為減少小果、次果、長(zhǎng)相不好看的無(wú)花果的浪費(fèi)，新鄉(xiāng)陳總從2020年8月開始用電加熱釀酒設(shè)備做無(wú)花果酒，不懂技術(shù)？雅大電加熱釀酒設(shè)備 釀酒師親自上門指導(dǎo)！

長(zhǎng)相難看的無(wú)花果殘次果、小果

新鄉(xiāng)陳總在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)著一家塑料廠，為解決老鄉(xiāng)50歲以上老人的就業(yè)問題，他在家鄉(xiāng)承包了60畝的山種植無(wú)花果。

陳總的塑料廠

無(wú)花果園

無(wú)花果的采摘期馬上就要到了，他計(jì)劃每天采摘2000斤無(wú)花果，可選出來(lái)的殘次果、小果、長(zhǎng)相不好看的該怎么辦呢？

一天閑來(lái)無(wú)事看抖音，陳總無(wú)意間看到了雅大陳老師發(fā)的做黃桃酒的短視頻很感興趣，問無(wú)花果是否也可以用來(lái)釀酒，在得到肯定的答復(fù)后，他很興奮。

在經(jīng)過詳細(xì)的了解后，因?yàn)闆]時(shí)間來(lái)雅大考察，就直接選購(gòu)了1套雅大200型電加熱釀酒設(shè)備 。

彭老師上門指導(dǎo)電加熱釀酒設(shè)備安裝

設(shè)備到家后，陳總果園的無(wú)花果也開始采摘了，為減少無(wú)花果的浪費(fèi)，雅大派彭老師上門指導(dǎo)釀酒設(shè)備安裝和釀酒技術(shù)培訓(xùn)。

下面讓我們一起走進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)，看下無(wú)花果酒到底是怎樣釀造的。

無(wú)花果鮮果→挑選→清洗→打漿→調(diào)整成分→下曲→發(fā)酵→過濾→無(wú)花果原酒→清澄→陳釀→調(diào)配→殺菌→成品

1、發(fā)酵器具消毒

用自來(lái)水將陶缸清洗干凈，再加入萬(wàn)分之五的高錳酸鉀溶液浸泡2小時(shí)，再次用自來(lái)水清洗干凈后瀝干水分。

果園工人利用工作之余幫忙清洗陶缸

2、原料處理

選用成熟度高、無(wú)腐爛的、長(zhǎng)相不好看的、賣不起價(jià)的新鮮無(wú)花果為原料，用自來(lái)水清洗后，瀝干水分，倒入陶缸中，用高速組織搗碎機(jī)將無(wú)花果打成漿。

無(wú)花果釀酒技術(shù)-原料處理

3、調(diào)整成分

在無(wú)花果酒生產(chǎn)過程中，由于氣候條件、無(wú)花果成熟度、生產(chǎn)工藝等原因，使得生產(chǎn)的無(wú)花果漿的成分難免會(huì)出現(xiàn)達(dá)不到工藝要求的情況。

為了使釀制成的無(wú)花果酒成分接近，保證無(wú)花果酒風(fēng)格和質(zhì)量的穩(wěn)定，發(fā)酵前對(duì)無(wú)花果漿的糖度和酸度進(jìn)行調(diào)整。

無(wú)花果釀酒技術(shù)-調(diào)節(jié)糖度

4、發(fā)酵

將調(diào)整好成分的無(wú)花果漿，置于 25℃的環(huán)境中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 ，攪拌均勻。

加入雅大水果酒曲

前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，第6天再攪拌1次，密封繼續(xù)發(fā)酵。

無(wú)花果釀酒技術(shù)-發(fā)酵

大概12-15天左右，待原料上浮后下沉，酒液中很少有氣泡冒出時(shí)，由渾濁變清，具有悅?cè)饲逖诺臒o(wú)花果果香及諧調(diào)的果酒醇香時(shí)，說明發(fā)酵完畢。

無(wú)花果釀酒技術(shù)-密封發(fā)酵

這一步結(jié)束后，如果您想做無(wú)花果白酒，就可用雅大電加熱釀酒設(shè)備 蒸酒了(陳總9月15日蒸酒，給我們報(bào)喜說頭酒60度）。

酒廠負(fù)責(zé)人趙老板給彭老師報(bào)喜 接6斤60度頭酒

5、過濾

發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵無(wú)花果漿先用紗布及 300 目的絹布過濾，然后采用孔徑為 0.22μm 的醋酸纖維素膜，經(jīng)壓濾機(jī)進(jìn)行過濾，得到無(wú)花果原酒。

6、澄清

將過濾后的無(wú)花果原酒放置3-5天，用虹吸管吸取上層清液至另一個(gè)缸中（倒缸），倒缸的動(dòng)作重復(fù)幾次后，即可得到清澈透亮的無(wú)花果酒。

7、殺菌

用巴氏殺菌法對(duì)無(wú)花果隔水加熱至80-90度，待期自然冷卻后裝壇

8、陳釀

殺菌后的無(wú)花果酒，在密封條件下陳釀2-3個(gè)月后口感更佳。

9、調(diào)配

調(diào)整無(wú)花果酒的糖度、酒精度以及調(diào)香，使其符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

如果您正在被水果滯銷困擾著，次果小果滯銷果想變廢為寶，雅大果酒行動(dòng)正在進(jìn)行中，我們可以為您免費(fèi)制作水果樣品酒，口感滿意后再來(lái)雅大學(xué)習(xí)，理論+酒廠大型實(shí)操，咨詢熱線：0746-2885311

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