番薯開始收了，方家岙村民們的院中，又看到老歐伯忙碌的身影。他是1個傳統(tǒng)釀酒師，以釀番薯燒為主。 回想幾十年釀酒經歷，酒坊做不大只因缺 1 套現代熟料釀酒設備 。

老歐伯走上釀酒這條路，跟他父親有關。他的父親以前是街頭賣豬肉的，對番薯燒情有獨鐘。

父親每年都會在村西的山邊種上大片番薯，每到番薯收獲時，他和村里的叔伯們探討的主要話題就是釀番薯燒酒。

番薯

老歐伯10歲時母親病故。有一天家里來了個釀酒師淑叔，就是這個叔叔決定了老歐伯一生的命運。

父親從買豬肉收錢用的布袋里摸出一瓶番薯燒，不一會2人就喝得臉紅脖子粗。他把小小歐推到釀酒師跟前說：“這娃以后跟你去學釀酒，咋樣？”

釀酒師摸了摸孩子的腦袋，像在鑒別一件藝術品，良久，說：“好吧，再過幾年，等他長到15歲來找我。”就這樣，小小歐被定了終身 。

開始燒酒那天，他很早起床燒了一大鍋開水，兒子在煮番薯他積極地打著下手，煮了一鍋又一鍋。

煮好后，他們把番薯攤開降溫，降至接近室溫時，父親幫忙把番薯搗爛，撒上已磨成粉的自制白藥，邊撒邊攪拌均勻。

番薯釀酒技術——剛蒸熟的翻薯

然后裝入大缸，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的谷殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。

發(fā)酵大約要2個月時間。在這漫長的等待中，父親每天起床他都會到缸沿上摸一摸、嗅一嗅，感覺一下酒糟有沒有發(fā)酵，有時干脆拿把竹椅坐下，守著大缸，抽著老煙管，等呀等的。

番薯酒發(fā)酵中

一天夜里，小小歐在美夢中被一陣急促地叫聲吵醒：“我聞到酒味了！”小小歐立即披衣走向缸邊，果然嗅到一絲酒味，他伸手摸摸盛著料坯的大缸，熱得有點燙手！

可以燒酒后，揭開封口，酒香四溢，扒開番薯，色澤金黃。父子倆將發(fā)酵好的番薯倒入容器和提前準備好的谷殼，拌勻后，即可蒸了。裝入蒸桶內（每百斤番薯加清水60 斤），那樣蒸出來的水蒸氣，就是原汁原味的番薯燒酒。

用傳統(tǒng)熟料釀酒設備蒸番薯酒

剛剛燒好的番薯燒不僅醇香，而且色澤也很好?？粗镐讣毩鲝墓茏永锪鞒鰜恚缸觽z迫不急待地用碗接了就喝，像品嘗瓊漿玉液，一股濃郁的糧食氣息飄進鼻孔，薯香飄逸。

酒釀成了，父親興奮地端著一大碗酒再帶上一只小碗，前后鄰居到處去獻寶：“咱兒子出師啦，以后自已家里可以釀酒了，味道怎樣，嘗嘗！嘗嘗！”鄉(xiāng)鄰飲后贊不絕口：不辣喉，不上頭，酒香濃郁，回味悠長。

十七歲的年輕釀酒師就這樣誕生了。

光陰似箭，一晃五十年過去了，小小歐變成了老歐伯，父親也已去世好幾年。

雖有五十年的釀酒經驗，但老歐伯的酒坊還是沒能像父親期盼的那樣把酒坊做大做強，老歐伯的兒子幫他分析了原因，是產量跟不上，傳統(tǒng)熟料釀酒設備畢竟產量太低，只缺一套新型釀酒設備！

如今換了新型800斤側開口雅大熟料釀酒設備 ，老歐伯的酒坊每天能產600斤酒，酒坊的生意越來越好，酒坊也重新裝修了一番，新建了一部分酒廠，老歐伯的下一步計劃是做瓶裝酒。在這時預祝老歐伯酒坊能越做越大。

用熟料釀酒設備做番薯酒

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